B3 - example that food is medicine
El niacina se consideró durante mucho tiempo un componente habitual de la dieta, hasta que se descubrió que su deficiencia causaba problemas cutáneos, digestivos y mentales, conocidos como pelagra. El médico Goldberger demostró que la causa de esta enfermedad no era una infección, sino una dieta desequilibrada sin vitamina B3. Realizó un experimento consigo mismo y con sus colegas, que consumían exclusivamente una dieta pobre y comenzaron a mostrar síntomas de pelagra. Sin embargo, cuando añadieron a su dieta alimentos ricos en niacina, los síntomas desaparecieron. En 1937, se aisló la niacina del hígado, lo que confirmó su importancia y su valor nutricional.
