La vitamina B12 es la vitamina más compleja (desde el punto de vista químico); contiene cobalto, que es esencial para su actividad. También conocida como cianocobalamina, es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo y nuestro cuerpo la necesita a diario. Aunque solo la necesitamos en pequeñas cantidades, su importancia para la formación de glóbulos rojos y el metabolismo es enorme. Diversos estudios demuestran que tiene un efecto beneficioso sobre nuestro estado de ánimo y la memoria, y que favorece el funcionamiento del cerebro. La vitamina B12 es necesaria para mantener el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. A diferencia de otras vitaminas, la B12 solo se sintetiza en la naturaleza mediante bacterias que se encuentran en el sistema digestivo de los animales. Por eso la obtenemos principalmente de productos de origen animal, como la carne y los lácteos. Su singularidad radica también en su capacidad para almacenarse en el hígado durante muchos años, pero su carencia no solo afecta a los veganos y a las personas mayores.